тесто
секрет 1
Непосредственно перед замешиванием теста просейте муку. Смысл даже не в том, чтобы она стала кристально чистой и не содержала комочков и примесей, а в том, чтобы максимально насытить ее воздухом и тем самым придать тесту пышность и легкость.
секрет 2
В момент смешивания молока и яиц оба ингредиента должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца стоит заранее достать из холодильника, а молоко – немного подогреть.
СЕКРЕТ № 3
Сначала нужно смешать жидкие ингредиенты – молоко и взбитые с сахаром и солью яйца. И только потом постепенно подсыпать просеянную муку, всякий раз тщательно перемешивая тесто, чтобы не было комков.
На какой сковородке готовить?
СЕКРЕТ №4
Перед тем, как выпекать блины, добавьте в тесто столовую ложку растительного масла и хорошо перемешайте. Тесто получится более эластичным, а блины не будут липнуть к сковородке.
СЕКРЕТ №5
Тесто должно быть не слишком жидким и не слишком густым. По своей консистенции идеальное блинное тесто больше всего похоже на жидкую сметану.
СЕКРЕТ №6
Лучший друг румяных, хорошо пропеченных блинов — сковородка из чугуна — он равномерно нагревается и долго держит тепло.
Как сделать блины тонкими?
СЕКРЕТ №7
Смажьте сковородку небольшим количеством масла. Это важно: масла должно быть совсем немного, иначе блины получатся слишком жирными. Чтобы не промахнуться с количеством, пользуйтесь силиконовой кулинарной кистью. Внутреннюю поверхность сковородки нужно смазать полностью, но масляных подтеков при этом оставаться не должно.
СЕКРЕТ №8
От того, сколько теста вы нальете на сковородку, зависит то, насколько тонкими и нежными получатся блины. Поэтому найдите идеальную пару сковородка-половник и всегда используйте их для жарки блинов. Налейте немного теста в центр сковородки и несколько раз наклоните ее из стороны в сторону, чтобы оно равномерно растеклось по всей поверхности.
СЕКРЕТ №9
Выпекайте блины на очень горячей сковородке. Первый блин часто получается «комом» как раз потому, что сковородка еще не успевает как следует прогреться.
Как переворачивать блины?
СЕКРЕТ №10
Чтобы не пересушить блины, не ждите появления снизу корочки шоколадного цвета: переворачивайте блин, как только он зазолотится.
СЕКРЕТ №11
Используйте тонкую деревянную лопатку: в отличие от металлической, она не порвет тонкие блинчики и не повредит покрытие сковородки.
СЕКРЕТ №12
Не оставляйте жарящиеся блины без присмотра! С каждым новым блином сковородка будет прогреваться все сильнее, а времени на каждый блин будет уходить все меньше. Стоит отойти от плиты, и блин моментально подгорит.
Какую начинку приготовить?
СЕКРЕТ №13
Для скорости используйте сразу две сковородки — чем быстрее вы покончите с готовкой, тем больше у ваших гостей шансов поесть свежих горячих блинов «с пылу-с жару».
СЕКРЕТ №14
Готовые блины складывайте на тарелку стопкой, хорошо промазывая каждый сливочным маслом.
СЕКРЕТ №15
Не бойтесь экспериментов с начинками! Фейхоа и сметана, яблоки и корица, банан и лимон — придумывайте новые варианты и наслаждайтесь разными блинами каждый день масленичной недели.
рецепт универсальных блинов
3 яйца (домашние),
сахар — 3 ст. л. (вариируем по желанию),
чайную ложку соли,
300 г муки,
1,5 литра молока (предпочтительно домашнее),
кусочек сала (хорошо если оно хорошо полежало в морозилке).
Приготовление:
1. Смешиваем яйца, сахар и соль соль, немного взбиваем вилкой. добавляем третюю часть молока и так же перемешиваем вилкой.
2. Через сито насыпаем муку. Перемешиваем вилкой до однородной массы (получается что то типа теста на оладушки). Затем добавляем остальное молоко и размешиваем до однородной массы.
Это все делается для того, что бы не пришлось долго вымешивать комочки или пользоваться миксером.
С первого раза может не получится - не беда, пускаем в ход миксер, в следующий раз обязательно получится.
3. Приступаем непосредственно к жарке.
Главный секрет хороших блинов - это сковородка, у меня специальная чугунная блинница, на которой я кроме блинов ничего более не жарю. При этом сковорода моется без капли моющего средства.
Если к вашей сковороде все прилипает, то нужно провести небольшую процедуру: накаляем масло на сковородке, затем ставим в прохладное место (повторяем 3 раза). После этой процедуры масло выливаем, и моем остывшую сковороду гарячей водой без моющего средства.
Ставим помытую сковороду на огонь и ждем ее высыхания. Накалываем кусочек сала на вилку и хорошо смазываем сковороду. Затем половником наливаем тесто - и жарим, переворачивать только широкой деревянной лопаткой.
Смазывать салом после каждого блина, но не так обильно как первый раз...
Вот и все. Приятного аппетита!!!
П.С.: Блины очень универсальны, так как в них минимум жира, при желании, можно добавить сливочного масла на уже пожаренные блины, в них очень удобно заворачивать начинку.
А если на минимальном огне долго жарить блин то получится очень вкусный хрустик
секрет 1
Непосредственно перед замешиванием теста просейте муку. Смысл даже не в том, чтобы она стала кристально чистой и не содержала комочков и примесей, а в том, чтобы максимально насытить ее воздухом и тем самым придать тесту пышность и легкость.
секрет 2
В момент смешивания молока и яиц оба ингредиента должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца стоит заранее достать из холодильника, а молоко – немного подогреть.
СЕКРЕТ № 3
Сначала нужно смешать жидкие ингредиенты – молоко и взбитые с сахаром и солью яйца. И только потом постепенно подсыпать просеянную муку, всякий раз тщательно перемешивая тесто, чтобы не было комков.
На какой сковородке готовить?
СЕКРЕТ №4
Перед тем, как выпекать блины, добавьте в тесто столовую ложку растительного масла и хорошо перемешайте. Тесто получится более эластичным, а блины не будут липнуть к сковородке.
СЕКРЕТ №5
Тесто должно быть не слишком жидким и не слишком густым. По своей консистенции идеальное блинное тесто больше всего похоже на жидкую сметану.
СЕКРЕТ №6
Лучший друг румяных, хорошо пропеченных блинов — сковородка из чугуна — он равномерно нагревается и долго держит тепло.
Как сделать блины тонкими?
СЕКРЕТ №7
Смажьте сковородку небольшим количеством масла. Это важно: масла должно быть совсем немного, иначе блины получатся слишком жирными. Чтобы не промахнуться с количеством, пользуйтесь силиконовой кулинарной кистью. Внутреннюю поверхность сковородки нужно смазать полностью, но масляных подтеков при этом оставаться не должно.
СЕКРЕТ №8
От того, сколько теста вы нальете на сковородку, зависит то, насколько тонкими и нежными получатся блины. Поэтому найдите идеальную пару сковородка-половник и всегда используйте их для жарки блинов. Налейте немного теста в центр сковородки и несколько раз наклоните ее из стороны в сторону, чтобы оно равномерно растеклось по всей поверхности.
СЕКРЕТ №9
Выпекайте блины на очень горячей сковородке. Первый блин часто получается «комом» как раз потому, что сковородка еще не успевает как следует прогреться.
Как переворачивать блины?
СЕКРЕТ №10
Чтобы не пересушить блины, не ждите появления снизу корочки шоколадного цвета: переворачивайте блин, как только он зазолотится.
СЕКРЕТ №11
Используйте тонкую деревянную лопатку: в отличие от металлической, она не порвет тонкие блинчики и не повредит покрытие сковородки.
СЕКРЕТ №12
Не оставляйте жарящиеся блины без присмотра! С каждым новым блином сковородка будет прогреваться все сильнее, а времени на каждый блин будет уходить все меньше. Стоит отойти от плиты, и блин моментально подгорит.
Какую начинку приготовить?
СЕКРЕТ №13
Для скорости используйте сразу две сковородки — чем быстрее вы покончите с готовкой, тем больше у ваших гостей шансов поесть свежих горячих блинов «с пылу-с жару».
СЕКРЕТ №14
Готовые блины складывайте на тарелку стопкой, хорошо промазывая каждый сливочным маслом.
СЕКРЕТ №15
Не бойтесь экспериментов с начинками! Фейхоа и сметана, яблоки и корица, банан и лимон — придумывайте новые варианты и наслаждайтесь разными блинами каждый день масленичной недели.
рецепт универсальных блинов
3 яйца (домашние),
сахар — 3 ст. л. (вариируем по желанию),
чайную ложку соли,
300 г муки,
1,5 литра молока (предпочтительно домашнее),
кусочек сала (хорошо если оно хорошо полежало в морозилке).
Приготовление:
1. Смешиваем яйца, сахар и соль соль, немного взбиваем вилкой. добавляем третюю часть молока и так же перемешиваем вилкой.
2. Через сито насыпаем муку. Перемешиваем вилкой до однородной массы (получается что то типа теста на оладушки). Затем добавляем остальное молоко и размешиваем до однородной массы.
Это все делается для того, что бы не пришлось долго вымешивать комочки или пользоваться миксером.
С первого раза может не получится - не беда, пускаем в ход миксер, в следующий раз обязательно получится.
3. Приступаем непосредственно к жарке.
Главный секрет хороших блинов - это сковородка, у меня специальная чугунная блинница, на которой я кроме блинов ничего более не жарю. При этом сковорода моется без капли моющего средства.
Если к вашей сковороде все прилипает, то нужно провести небольшую процедуру: накаляем масло на сковородке, затем ставим в прохладное место (повторяем 3 раза). После этой процедуры масло выливаем, и моем остывшую сковороду гарячей водой без моющего средства.
Ставим помытую сковороду на огонь и ждем ее высыхания. Накалываем кусочек сала на вилку и хорошо смазываем сковороду. Затем половником наливаем тесто - и жарим, переворачивать только широкой деревянной лопаткой.
Смазывать салом после каждого блина, но не так обильно как первый раз...
Вот и все. Приятного аппетита!!!
П.С.: Блины очень универсальны, так как в них минимум жира, при желании, можно добавить сливочного масла на уже пожаренные блины, в них очень удобно заворачивать начинку.
А если на минимальном огне долго жарить блин то получится очень вкусный хрустик
Комментариев нет:
Отправить комментарий